腌菜虽香，但别贪多，高盐饮食易伤食管和肠胃

酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了很多家庭的青睐。成华东区医院陈志良主任：即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉 2 碗大米饭，堪称下饭神器！

泡菜、腌菜确实美味，不少人都爱吃，尤其是如今气温逐渐升高，吃腌菜爽口又解腻。但是好吃归好吃，今天成华东区医院陈志良主任还是想给大家提个醒，美味固然重要，但建议大家少吃点，吃多了可能会致癌。

研究发现，每周吃4天腌菜，食管癌风险增加45%。

要知道，我国是全球食管癌患病与死亡人数最多的国家，将近50%都一口一口吃出来的。

为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？成华东区医院陈志良主任：研究认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。

成华东区医院陈志良主任：这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌风险，但不代表吃腌菜一定会致癌。

中医治疗食道癌

中医看来，人体是一个有机整体，脾胃为后天之本，气血生化之源；睡眠为阴阳交合之基，免疫力的 “充电桩”；二便为排毒通道，体内浊邪的 “出口”。成华东区医院陈志良主任：食道癌患者之所以病情恶化，根本原因就是正气亏虚，脾胃运化失常、睡眠紊乱、二便不通，导致气血不足、邪毒积聚。

只有先把 “能吃、能睡、能排” 这三件事做好，患者身体的正气才能逐步恢复，此时再配合扶正固本、化瘀散结、清热解毒的方药，才能真正做到 “扶正而不恋邪，祛邪而不伤正”，让患者实现临床治愈或长期带瘤生存。

腌菜再香，吃的时候也要“降盐＋控量”。无论是自己腌的还是买来的，最好提前用清水多洗几次、甚至稍微泡一泡，把表面多余的盐分冲掉。腌菜虽好吃，可别贪吃多吃。快转发给家人，大家一起吃得更健康～

成华东区医院陈志良主任自幼酷爱中医，博览名方古籍，后遵从父愿进入河南中医药大学接受系统专业学习。1989 年大学毕业后，他在深耕临床实践的同时持续精进学业，成功取得四川大学医院管理硕士学位，实现了中医临床诊疗与医院管理能力的双重提升。从医近四十载，他兼具医疗与教学经验，曾长期担任公立医院副院长，并先后前往中国中医科学院广安门医院、河南中医药大学一附院、郑州市中医院等多家三甲医院进修深造，积淀了深厚的专业功底。